술을 좋아하는 사람이라면 일본 여행이나 출장을 갔다가 꼭 한병씩 사오는 술이 있습니다. 바로 닷사이 23입니다. 일본에 가면 면세점이나 백화점에서 꼭 한번 쯤 보게 되는 사케인데요. 닷사이 23은 일본을 대표하는 프리미엄 사케 중 하나라서 일본에서 구매한다면 비싸지 않은 합리적인 가격에 구매할 수 있어 여행 기념품이나 선물용으로 많은 사랑을 받고 있습니다.
사진 출처 : 닷사이 사케 공식 홈페이지
목차
사케의 종류와 등급, 그리고 닷사이 23이란?
닷사이 23을 알아보기 전에 일본의 전통 술인 사케가 무엇인지 먼저 알아보겠습니다. 한국에서는 일본식 청주를 ‘사케’라고 부르는데요, 일본에서 사케(酒 술 주, さけ)는 일반적으로 술 전체를 의미하는 말입니다. (우리가 말하는 일본식 청주의 정확한 명칭은 니혼슈 日本酒, にほんしゅ 입니다.)
사케의 맛은 종류에 따라 다르지만, 일반적으로 부드럽고 깔끔한 편입니다. 쌀로 만들어 은은한 쌀 향을 느낄 수 있으며, 감칠맛이 풍부하고 와인보다 산미가 적어 목넘김이 부드러운 것이 특징입니다.
사케의 종류는??
- 준마이(純米) : 쌀과 물, 누룩으로만 만든 사케
- 긴조(吟醸) : 쌀을 많이 깎아 만들어 향이 뛰어난 사케
- 다이긴조(大吟醸) : 쌀을 정교하게 깎아 만든 최고급 사케
- 나마자케(生酒) : 열 처리하지 않은 생 사케
- 니고리(濁り酒): 탁한 형태의 사케로, 막걸리와 비슷한 사케
닷사이 23(Dassai 23)은 준마이 다이긴조(純米大吟醸) 사케로, 정확한 명칭은 獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分(닷사이 준마이 다이긴조 마키 니와리 산부)입니다.
여기서 ’23’은 쌀을 원래 크기의 23%만 남기고 77%를 깎아냈다는 의미로, 닷사이 23은 최고급 등급인 준마이 다이긴조 사케로, 쌀을 23%만 남길 정도로 정교하게 깎아 만든 프리미엄 최고급 사케입니다.
닷사이 23, 39, 45는 무슨 차이일까?
벌써 답이 나왔습니다. 닷사이 23은 정미율 23%, 닷사이 39는 정미율 39%, 닷사이 45는 정미율 45%라는 것을 알수 있습니다. 숫자가 낮을 수록 쌀을 더 많이 깎았다는 뜻이기 때문에, 닷사이 23이 39와 45보다 가격이 높을 수 밖에 없습니다.
왜냐하면 사케를 만들기 위해 쌀 100kg을 준비했다고 하면, 정미율 23%는 정미 작업을 거친 후 쌀일 23kg만 남았다는 뜻입니다. 마찬가지로 정미율 39%는 39kg, 45%는 45kg의 쌀이 남은 상태에서 술을 만들기 때문입니다.
닷사이 23, 39, 45 맛은 어때?
닷사이 공식 사이트에서 이야기하는 맛의 특징은, 닷사이 23은 화려한 향과 섬세한 맛, 은은한 닷맛이 특징이고, 39는 향과 맛의 균형을 느끼기 좋으며, 45는 상대적으로 편하게 마시기 좋은 스타일이라고 합니다.
저는 닷사이 각 라인업에 따라 느껴지는 맛의 차이는 일반 사람들도 어느 정도 느낄 수 있다고 생각합니다. 하지만 평소 사케를 자주 마시는 사람이 아니라면 “이건 닷사이 23이고, 이건 39, 45다.”라고 정확하게 맞추기는 힘들 것이라 생각합니다.
또한, 닷사이 23이 가장 비싸다고 해서 반드시 모든 사람에 게 가장 맛있는 술이라고 할 수도 없다 생각 하고요, 사람마다 입맛과 취향이 다르기 때문에, 다양한 닷사이의 라인업이 존재하지 않을까 생각합니다.
닷사이 23, 39, 45 보관 방법은?
많은 사람들이 모르는 사실이 하나 있습니다. 닷사이 23, 39, 45를 어떻게 보관해야 하는지 입니다. 일본 여행이나 출장에서 닷사이 사케를 사와서 집에서 상온 보관하는 분들 의외로 꽤 많습니다. 가격이 꽤 나가는 술이기 때문에 위스키 처럼 상온 보관하면서 진열장에 전시해도 되는 술이라 생각합니다. 이것은 정말 잘못된 보관 방법입니다.
닷사이 23의 올바른 보관 방법은 냉장 보관 입니다. 닷사이 공식 홈페이지에서도 냉장 보관을 권장하고 있으며, 구매 후 1개월 이내에 마시는 것을 추천하고 있습니다.
- 상온에 오래 보관했다고 해서 건강에 문제가 생기는 것이 아닙니다. 다만, 시간이 지날수록 산화가 진행되며 향과 풍미가 떨어지고, 본연의 신선한 맛을 잃을 수 있기 때문에 닷사이 사케는 냉장 보관 후 가급적 빨리 마시는 것이 좋습니다.
닷사이 23, 39, 45 맛있게 마시는 방법은?
사케는 데워서 마시는 방법과 냉장보관하여 차갑게 마시는 방법이 있습니다. 닷사이 23은 데워 마시기보다 10~12℃도 정도로 차갑게 칠링해서 마시는 것이 가장 좋습니다. 또한 일반 컵보다는 작은 와인잔에 따라 마시면 분위기도 좋고, 섬세한 풍미를 더욱 잘 느낄 수 있습니다.
마무리
이번 글에서는 일본 대표 프리미엄 사케 닷사이에 대해 알아보았습니다. 일본 여행이나 출장 계획이 있다면 현지에서 비교적 저렴한 가격에 구매할 수 있으니 한 번쯤 고려해 보시기 바랍니다. 이번 글도 여행에 도움이 되었으면 좋겠습니다. 감사합니다.!
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